UN REGALO MUSICAL

http://www.youtube.com/watch?v=I5T6gyCPDvM

Vale la pena el trabajo de, seleccionar, (lo seleccionas del final al principio)
lo copias, lo pegas en la barra de navegación, click en 'ir' y espera para que escuches la maravilla de esa voz con 'Al final del Arcoiris', ya estando ahí puedes oír también Ave María. Escúchalo, por favor.

NI TANTA BONDAD, NI TANTA DUREZA...

"LO PEOR DE LA MALDAD ES EL SILENCIO DE LOS BUENOS", ésta frase ha andado mucho por mi blog, y ahora caigo en la cuenta, de que desde luego, me sitúo en el lado de los buenos, arengando a los buenos a no quedarse callados. Si, es una de mis arengas, ¡hablen, hablen díganlo, proclámenlo, protesten, enteren al mundo, enfrenten al injusto, al abusivo, al grosero, diganle que están inconformes con ese trato y que no lo aceptan! mínimo hablar, digo, como primera medida para deshacer aquello que no nos gusta o nos agrede.
Pero mi reacción hoy fue otra, negué que yo fuera "buena", recordé como Jesús, según la Biblia, negó que el fuera bueno, creo que la frase decía, solo mi padre es bueno.
Pues yo reconozco que no soy toda bondad, empezando por la dureza en el juzgar aquello que me desagrada. El otro día, si mal no recuerdo en el blog de Rosa Roja, se dió la discusión sobre la tolerancia, que la autora presentaba como una virtud, ser tolerante. Anda, pues sí, por ser tolerante pasa lo que pasa con la delincuencia, que nos callamos, nos hacemos a un ladito para no molestarlos, les dejamos nuestros espacios, y cada vez menos la ciudadanía tiene "sus" espacios limpios y seguros y libres, por irlos cediendo.
¿Que como se ceden? Primero: en la plaza del pueblo, se van congregando muchachos y mas muchachos de aspecto raro, grandes pantalones con el culo a la rodilla, como que les quedan grandes por seis tallas, mirada torva, que ésto es lo que mortifica y que en las oscuridades que incluye la plaza, practícan o juegan empujones y brutezas acompañadas de gritos y maldiciones. También incluye de pronto, malos olores, como de petate húmedo quemándose.
A la plaza, cada vez van menos familias y además los vecinos ya no dejan ir a sus niños a jugar.
En el río, tradicionalmente visitado por las familias para irse a bañar y a comer a sus orilla, empiezan a agregarse también, grupos de hombres bebiendo alcohol, que luego empiezan a molestar a los demás, hombres, mujeres y niños, y haciendo exhibiciones molestas para todos; las familias prefieren ya no ir. Pasa lo mismo en las fiestas del pueblo, por ejemplo, y las familias cada dia mas encerradas, sin atreverse a salir ni a la banqueta (acera) como es tradición, a platicar con los vecinos y amigos, al caer la tarde.
ESO ES CEDER ESPACIO, ESO ES PERDER ESPACIO,en lugar de quedarte ahí, y protestar porque la conducta ajena es inadecuada, perfieren irse a encerrar y dejar para lo inmoral, lo ofensivo, todo el lugar y la comodidad posible. NO ES JUSTO, yo protesto hasta donde me es posible. La tolerancia te hace perder espacios para la familia entera, espacios seguros, espacios comunes libres. Entonces, yo no voy a presumir una bondad con los ofensores, con quienes degradan con su conducta la convivencia humana. No es lo que estan haciendo, no es que jueguen entre ellos, no es que vistan diferente, es que agreden y ofenden a los vecinos con palabras mal sonantes, escupitajos por doquier, meaderas exhibicionistas, demostraciones sexuales públicas.
Sabemos que se ha perdido el llamado 'recato', la discreción, la idea de que hay acciones que deben ser privadas, no públicas; íntimas, te recuerdo.
Por eso peleo y protesto y hablo.
"Le preguntaban al predicador si no veía que nadie le hacía caso, que para que gritaba diario en la plaza sus sermones y les contestó: es que ahora tengo miedo de que si me callo, deje yo de creer en lo que digo".
No podemos rebosar bondad, hay que tener rigor también.

MAS CAMARONES, TECUALEÑOS

En el número seis, no quedó anotado nada y pensé, un plato tipico más de camarones, que es delicioso y se cocina por acá. Camarones Tecualeños, es uno de sus nombres.
Primero, te consigues unos camaronzotes, cualquier tamaño es sabroso de todos modos.
Lavar, pelar y lavar los camarones.(Porque como aquí los traémos casi directo de sus lagunas, hay que lavarlo mucho.)
Una buena cantidad de tomates, de los rojos, cebolla en rebanadas al gusto;un poco de ajo; sal, pimienta y orégano que se aplicará a la salsa resultante en la cazuela.
Todo mundo sabe preparar un caldillo de tomate: donde sofreíste un poco de cebolla y ajo agregas los tomates picados o molidos crudos, y esperando que se cuezan, los machacas, eso es un caldillo de tomate. Para camarones, pues lleva el inevitable orégano. Cuando esté hirviendo este guiso, agregas los camarones crudos, e inmediatamente, mucho queso para fundir, hecho hebras o picado, para cubrir el caldillo y los camarones. Lo tapas y en segundos, ya está listo.
Servirlo, como se te ocurra, acompañado de tortillas o arroz blanco o tostadas en pedacitos o ensalada, tu decides.
MMMM, SABROSO!!!!!
Ah, exactamente el mismo guiso, sin el queso, se le llaman camarones rancheros. A cualquiera de los dos les puedes agregar todo el chile verde picado que quieras al cocinar. (La apariencia del platillo es el de la fotografía) Provecho.

MOLESTA.

¿ Y si escribo así como ahorita, con alma de fuchi, aprehensiva y apática? Creo que he dejado que desde ayer, se me peguen emociones parecidas de las personas con las que conviví. Aunque puede ser algo en el aire... Ruffito dejó en su blog emoción parecida, Eclesiastés: ESTO PASARÁ TAMBIÉN,
Jejeje, " No hay mal que dure cien años ni humano que los aguante"
Hay de donde hechar mano para deshacerse de esta semi depresión, congoja desánimo...
Veamos...

"Lo peor de la maldad, es el silencio de los buenos" ¡Hablemos!

La maldad en el mundo no prevalecerá.
Aunque los malos griten al oído ajeno sus venenos, morirán.
La Luz Divina prevalecerá, con su carga de Armonía, Respeto, Alegría.
Los humanos actuaremos en consecuencia, Respetando, Apoyando, Amando, siendo Sinceros.

Esa onda de la sinceridad, virtud tan desgastada que ya no creemos en ella, uno de los grandes males de esta época. Se pronuncian buenos deseos, se platican planes, se habla de sentimientos, y ya no se cree en nada ni en nadie. Ya es espontáneo el rechazo a la palabra de político. Palabra de político es igual a mentira.
¿Por qué? El hecho de que abundan los malvivientes políticos traicioneros hasta con su sombra, a eso nos ha llevado. ¿Por qué no le hemos de creer a ése ejemplar humano, respetuoso, trabajador, honrado, dedicado,leal que LO CONOCEMOS?. Si lo conocemos, ¿por que no hemos de apoyarlo y creerle? Porque estamos inclinados a no creerle a ninguno, generalizando, y las generalizaciones no son lo indicado.
Necesitamos gentes buenas en la política y alguna logra colarse en el SERVICIO A LA SOCIEDAD, al burocrático gobierno...entonces, si por ahí anda, apoyémoslo.
Los que se apoyan son los malditos traicioneros que se hacen alianzas donde prevalece el interés comercial que corre por sus venas.
Y ahí reptan, aprovechandose de su labia (diccionario: elocuencia y gracia para convencer a los demás) una labia hipócrita que engaña a los que cree tontos y enfurece cuando terminan de conocerlo y descubren su falsedad. Esa clase de político,una inmundicia, es la que se une, ora con uno, ora con otro, utilizándose y aceptando apoyarse, mientras tienen algo en comun$$$.
Por eso se terminan sus alianzas y crean otras nuevas, los llamados chapulines que brincan de grupo en grupo según su conveniencia económica.
SÍ EXISTE EL HOMBRE HONRADO Y POLITICO.
Y es que la depresión que se me pegó por ahí, tiene que ver con las formas de gobierno y la MALDITA JUSTICIA MAL HECHA que tenemos, originada en las lacras humanas que invaden todos los ámbitos.

La maldad en el mundo no prevalecerá.
Aunque los malos griten al oído ajeno sus venenos, morirán.
La Luz Divina prevalecerá, con su carga de Armonía, Respeto, Alegría.
Los humanos actuaremos en consecuencia, Respetando, Apoyando, Amando, siendo Sinceros.

POZOLE ESTILO NAYARIT, ROJO, O GUERRERO,BLANCO

Para éste,hay que enlistar primero la compra, porque es una gran variedad de cosas.
Carnes: pulpa, lomo, pata y cabeza de cerdo.
Verduras: lechuga, cebolla.
Especias: sal, un ajo, una cucharada chica de orégano.
Granos de maíz pozolero, en nixtamal. Los puedes comprar semi-cocidos en las tiendas.
Chile negro, o ancho, seco; chile seco o fresco cola de rata para hacer la salsa picante.
POZOLE ESTILO NAYARIT: éste pozole es rojo.
La preparación es básicamente la misma, las carnes en trozos grandes se cuece en agua con ajo y en su momento se le agragará sal.
El maíz pozolero precocido, se pone a hervir en agua hasta que reviente como palomitas, que quede bien cocido. En una de estas ollas, pondrás unos dos o tres chiles negros secos para humectarlos un rato, tras lo cual se sacan, licúan, y se guardan un momento.
Tendrás que usar una olla inmensa, si quieres ponerle todas las carnes, e invitar como a treinta personas. Claro que si quieres hacer para cuatro personas, pondrás poca cantidad de carne, no la cabeza del cerdo,y solo una pata con todo y cuero, en ocasiones venden también cuero de cabeza de cerdo, con un poco le da buen sabor al caldo. Un medio kilo de grano precocido, y solo un chile.
Para poner la cabeza, dos patas, y unos dos kilos de carne de entre todas las variedades, con dos kilos de grano es suficiente, creo. A mi me agrada cocer por separado carnes y maíz, luego las mezclo, esperas que se cuezan las carnes, y que en la otra olla, reviente el grano, desgrasa el caldo de las carnes,entonces en la olla que va a contener todo, vacía el grano y parte del caldo de esta olla, agrega el chile,el orégano y deja hervir todo junto.
Las verduras, van limpias y picadas, se sirven frescas. La salsa de chiles secos: se ponen a cocer,se licúan y cuelan.
Un consejo, saca todas las carnes en un graan recipiente hasta el momento de servir,puedes ir eligiendo un poco de cada carne para cada plato, así no se está recociendo mientras sirves y sirves platos, si te sobra para otro día, lo refrigeras bien.
Para servir, colocas grano en cada plato, escoges las carnes variadas al gusto y llenas con el caldo caliente. Llevas a la mesa donde se servirán encima, lechuga, cebolla y salsa picante. Ah,sí, la mayoría le agrega unas gotas de limón, como a mi no me gusta, se me olvida.
EL POZOLE ESTILO GUERRERO:
El caldo no lleva chile; en carnes se le agrega POLLO y espinazo de cerdo y huesitos; en verduras: aguacate y rábano, hay quien le agrega orégano seco en el plato, tortillas tostadas y salsa de chile.

EMPANADAS, DE CAMARON, ¿QUE MAS?

EMPANADA: es una tortilla gruesa de masa, doblada a la mitad, conteniendo un relleno. Las hacen horneadas, fritas o cocidas al comal, es decir a la plancha.Hay infinidad de mezclas de masa para hacerlas.
Bueno, las mías son de masa de maíz, como escribo pensando en esa gente taaan lejana, que no conoce de lo mexicano, tengo la tentación de platicarte como se hace la masa de tortillas de maíz. Origen, el maíz desde luego; maíz son los granos de elote secos; éstos se lavan y cuecen en agua con cal, hasta que sueltan el hollejo. A estos granos cocidos así, se les llama nixtamal, que sirve para hacer pozole, bebidas y masa. (Creo que todos conocemos los elotes, bueno, pues cuando desgranas un elote, la pieza que queda se llama olote; los granos conservan unas cascarillas, que se le llama hollejo.)
Ibamos a hacer masa,entonces el nixtamal, se lava para sacarle todas esas cascarillas y ya limpio luego se muele, método prehispánico que no se ha deshechado, el metate,mas modernos, el molino de mano, el molino eléctrico, que era un aparatote donde todo el pueblo iba a moler sus granos. La verdad ahora no se cual aparato sirve en vez, porque la licuadora no creo sirva. la picadora, creo que servirá.
Pues, no es para que hagas todo esto, solo es para que lo conozcas.
Ah, la salvación, los productos mexicanos de harina de maíz, de venta en tiendas, conozco Maseca, una fábrica que se inició aqui en Acaponeta, Nay.,y Minsa, no se de donde son. Esta harina de maíz se mezcla con agua y se hace la masa, pero como hoy específicamente son para las empanadas de camarón,haremos lo siguiente:
La harina de maíz la vas a mezclar con el jugo donde habrás cocido camarones, pero como ahora ocuparemos los camarones crudos,igual,coces solo las cabezas, condimentadas con sal y orégano, tal vez un chile para darle un poco de picante.
Mezclando la harina con ese caldo, la masa tendrá un rico sabor a camarón. TEndrás a un lado los camarones ya limpios y pelados, condimentados son poquitísima sal y pimienta al gusto, pudieras picarlos en trozos, o ponerlos enteros, es a tu gusto y viendo el tamaño del camarón.
Pones a calentar bastante aceite en una sartén algo grandecita, para que quepan varias empanadas. Mientras se calienta, vas haciendo las tortillas,en tu tortilladora, o si no tienes, una bolita de masa, la aplanas entre dos cuadros de plastico,hasta con un plato plano, centras la bolita y la apachurras. JAJAJA hasta a mi me da risa mi manera de instruir en la cocina. Versátil, ¿no? si no tienes los implementos, tu vas a hacer empanadas de todos modos.
Bueno, vas a lidiar con el grueso de la tortilla, muy delgada se te rompe, muy gruesa, sabe mal y se agrieta. Así que de aproximadamente un centímetro estará bueno, la despegas de un plástico, pones camarones sobre la mitad de la tortilla, la doblas y aplanas los extremos, ahora sí, a meterla al aceite caliente,¡ sin plastico, sin plástico!la pura empanada...bueno, cuando tengan un bello color dorado ya están, las sacas y escurres. Continúas con todas las tortillas que quieras. ¿ Para servirlas? Pues a tu gusto. Una salsa catsup, una bechamel, salsa ranchera picante, ensalada de verduras, todo eso le va bien. A mi me encantan, son ricas, y si te fijas, la receta no es difícil, es mas la paja que escribí. (Lo difícil es darle el punto a la masa, ni muy blanda ni seca, te digo que cocinar es una lata.)