ENLACE A -LAGUNA DE MEXCALTITÁN.

http://www.periodismonayarita.com/2009%20CULTURA.htm
Hol, solo quiero incluirles este enlace, para que lean sobre la Laguna de Mexcaltitán, geografía, leyendas y fotografías. También tiene algo sobre la Tobara, las dos nayaritas mexicanas. Gracias.

"TORRES DE EXCLUSIVIDAD"

Y es que le tengo ganas al tema...
Ha de haber mil motivos para iniciar un blog.
Yo comparo los blogs, con los libros.
Quienes escriben, quieren difundir sus conocimientos, o ideas, teorías, etc.
Basicamente, difundirlos.
Para los lectores, es una oportunidad de conocer el mundo; quienes viven en remotos lugares, recibir un libro era abrir una ventana al mundo, era ver mas allá, y saber que si existían seres que pensaban distinto o igual a los de su entorno, pero era conocer el mundo, o reafirmar su mundo, cada quien.
El internet, siglo XX, nos ha traído esa misma posibilidad, pero multiplicada y personalizada, puedes tener contacto con quien escribe, y dejarle tu opinión, discutir sus teorías, preguntar y redondear el tema, y un sin fin de interrelaciones mas. A fin de cuentas todo eso se llama aprender. Y salimos al mundo internet, a aprender, leyendo y escribiendo.
Y llego al meollo del asunto, las "torres de exclusividad": hacer un blog, no importa que nivel tenga, y cerrarlo solo para visitas con permiso.
Ándale.
Pero también existen quienes quieren difundir realmente al ignorante sus perlas de sabiduría, y lo hacen amorosamente; de plano, sientes que te reciben con los brazos abiertos, sin contactar mediante comentarios o correos, simplemente al leer su blog, te dicen: "bienvenido, quédate, llevate lo que quieras, quien seas, esta es tu casa".¡Que maravilla!, que sensación tan agradable es leer que eso se te entrega con una sonrisa y con amor. Muchos, muchos hay así. Llenos de bendiciones, y recibiendo mas por su generosidad.
Yo entendería, que un grupo, haga su blog, exclusivo, porque quieren compartirse entre ellos sus ideas,todavía hay oscurantismo, como no, pero que lo hagas abierto, y luego decidas que la gente en realidad no te gusta, que te molesta con sus comentarios, que te sientes 'mirado' y molestado por su curiosidad o su hambre de saber y ver, por su deseo de tener acceso a la belleza que existe en el mundo y que plasmas en tu blog,y que te visita porque no le es posible por medios físicos el estar frente a una pintura, el viajar a ver esculturas, a oír conciertos, a descubrir nuevas formas de arte,(y viejas también) porque ¿cuando había podido el arte, o la ciencia, tocarnos a las puertas de estos pueblos de 300 habitantes?
Pero si, si se vale, cada uno en su nivel, no puedes dar si no te lo manda el corazón.
Queda; no sin agradecer a esos grandes espíritus que han venido a traer indiscriminadamente su amor y su sabiduría, su arte y su pensamiento a todo el que lo quiera o necesita acceder a el. Quisiera nombrar aquí,a esas queridas guías, pero no quiero omitir a ninguna. Ustedes, mujeres y hombres de avanzada, saben a quienes me refiero, y ya han sabido en sus blogs, de mi agradecimiento, y saben que estan cubriendo una necesidad espiritual, que hacia mucho, clamaba por atención, en cualquier rincón del mundo.
NAMASTE.

CEVICHE DE CAMARON, LA SEGUNDA RECETA.

Para mi querida Ruffo.
¿Para cuantos es el ceviche? Me tocó observar, como los costeños, comemos camarones por montones, y la gente del centro de la República, los paladean a razón de un camarón cada veinticinco minutos. Como si fueran pepitas de oro, jeje, será por el precio y la distancia al mar, pero los tiempos han cambiado, y ahora hay producto mas o menos fresco, o resignadamente congelado donde quiera. Aquí las personas hacen diferencia entre camarón de estero y de granja y de mar, hablando de cual es el mejor sabor. También tienen sus teorías del mejor tamaño para el ceviche. Como el camarón se cuece con limón, el pequeño, dicen, se curte o cuece mejor, el grande tarda mas, pero aqui mismo se toma el camarón limpio y fresco, lo pelan o descascaran, y tomándolo de la cola, con cabeza o sin ella, lo pasan por una salsa de chiles verdes, y lo engúllen...prácticamente crudo, así que, que importa el tamaño.
Entre dos personas, nos servimos medio kilo de camarones; la misma cantidad serviría para cinco personas, depende.
El camarón fresco se lava varias veces, pones un recipiente con agua potable y unas gotas de desinfectante, según vas descascarándolos, metes los camarones en esa agua, hasta terminar; los dejas unos minutos más y luego los enjuagas y si son de los grandes, puedes picarlos en unos tres cachos, o abrirlos por el lomo, para facilitar el curtido.
El ceviche es una mezcla de CAMARONES crudos, con:
PEPINO en cubos, CEBOLLA picada no muy chica, o rebanada,LIMÓN y PICANTE, es lo elemental.
Se puede agregar tomate en cubos también y cilantro picado, en otra variedad.
Se rocía con sal, sin excederse,salsa Huichol, esa es la marca de una salsa nayarita, a la que estamos acostumbrados para hacer buen sabor picante. O en vez de Huichol, que no hay donde quiera, se licúan chiles verdes, ya sea serranos, o cola de rata,con limón, se vacía ya en el platón que contiene el camarón y las verduras mezclándolo todo. Se deja reposar, hasta que se pongan rosados-ligeramente-naranjas los camarones, en el refrigerador, porque me gusta el sabor frío.
(Otro agregado especial: pimienta molida.- Un tip: cuando se pone salsa Huichol, el vinagre de la salsa, le da ese toque de sabor.-En algunas regiones, le agregan cubitos de aguacate, por acá no,ponen el grito en el cielo si se comete esa herejía.)

Se sirve en un platito,o plato grande en común, acompañado de tortillas tostadas enteras, o en fragmentos (totopos),de ahí cada uno toma sus bocados o directamente sobre una tostada, para que la cocinera sea la que distribuya porciones, supongo,jeje.
Alguna bebida,NO TIENE POR QUE SER ALCOHÓLICA.
Mmm, ¿quedó equilibrado entre el limón y la sal?, ¿ no está demasiado picante? Bien, quedó bueno.
Buen provecho.

MIS ANTEPASADOS, RECIENTES.

Los Mayorquín, mi familia, a la que perteneció mi madre, muy queridos por mi, y yo creo que por mis hermanos también.
Los hermanos de mamá fueron 5: Elpidio, José, Pablo, Benjamín, María y mamá. Su padre murió cuando mamá tenía tres años, creo que el más pequeño era Benjamín, Mín, uno de los hermanos que permaneció viviendo aquí en el pueblo hasta su muerte. Los demás emigraron, a Sinaloa, a Sonora. Mamá emigró y volvió, Min y mi querida tía María nunca salieron de aquí, bueno, en realidad, ella vivió muchos años en un pequeño pueblito cercano.
Mi abuela crió a todos sus hijos sola, dada su viudez. A la usanza antigua, con la responsabilidad que los HOMBRES tenían, los mayores ayudaron en esa crianza, tuvieron la escuela a la que entonces podían acceder, primaria y se acabó, dedicados a trabajos diferentes, talabarteros, sastres, joyeros, relojeros, costureras, churrero.
Eran artistas mis tíos, toreros, actores de teatro, mamá nos recitaba muchos, muchos versos que aprendió de sus hermanos mayores, muchos jocosos, graciosísimos, burlones; diálogos de teatro. El que menos, se desvivía por el baile de salón.
Deportistas: beisbolistas, nadadores, toreros, ya lo había dicho, ¿no? Es que el toreo es un arte y un deporte, ¿no?
Formaron grandes familias, cuando casaron, cinco a siete hijos cada uno, todos responsables y trabajadores. Solo hay un agricultor entre todos, un primo mío que no vive lejos, ¿verdad viejo feo? Es mi saludo cuando nos vemos.
Como quise a cada uno de ellos, porque ¿ya dije que todos han muerto? Cada uno tenía a mis ojos, una historia, y una forma de ser diferente.
Elpidio, aunque una vez casado, jamás volvió a tener una compañera, bromista, tomador de café, fue relojero, y como yo desarmaba cuanto reloj tenía en mi muñeca, regañadas que me ponía, pero siempre me dejaba un reloj a cambio del que se llevaba para arreglarlo. Bromista, pero serio, ¿se entiende?
José, con porte y aires de aristócrata, el solo tuvo una hija, fue la excepción, su trabajo, ha si, fue joyero, hacía preciosas alhajas de oro, oficio que aprendió en Acaponeta. Bromista, pero yo no me acercaba demasiado a él, me imponía su presencia.
Pablo, el Viejo, querido tío Pablo de incontables historias, bueno incontables y contables, porque tenía de todas, hacía cada broma, de la que duraba años contándonos y riéndose, tiene innumerables bromas hechas a personas y personajes. De pequeño, dicen que seguía a los cuenteros mayores, quizá cuenta cuentos, para aprenderse sus historias, en parte por ello le decían el Viejo. Era un amor, simplemente.
Tia María, mi otra madre, nuestro refugio, otra que fue tan solo amor, con un corazón tan grande para recibirnos a todos, en él y en su casa, su acogedora casa, donde, nos recibió tantas veces, para pelear y jugar con sus hijos, tratándonos como a un hijo más. Murió tan joven tía, te fuiste tan de pronto, me hiciste tanta falta hasta hoy, como falta le hiciste a tu hermana.
Tio Min, el penúltimo en morir, el mas pequeño, el que nunca dejaba de hablar, aunque uno estuviera hablando también, el de los mil dichos chistosos sobre todas las cosas de la vida, hasta de la enfermera maliciosa (según el) que lo atendía del cáncer de próstata que se lo llevó a la tumba. No nos escapábamos nadie de sus comentarios, ninguno de su familia, de los conocidos, de sus clientes de sus famosísimos churros: Fundador de la dinastía de los churreros los Mines, mis primos, que ejerciendo su oficio han traspasado puertas por todo México, a deleitar a los paladares de grandes y chicos con sus churros.
¿Saben una cosa?, en los velorios de mis tíos, resultábamos la familia, hasta irreverente, hubo dolor por las pérdidas, indudable, pero al mismo tiempo tantas risas, recordándonos sus palabras, sus hechos, sus dichos, ¿que estarán diciendo de nosotros, que fiesta han de tener allá, porque están reunidos? ¿ te acuerdas de…y de…y de…? La plática era sin fin, recordando a Sus Gracias, sus invaluables recuerdos que perdurarán mientras vivamos los que los quisimos y queremos.
Mamá también murió, fue la última de los hermanos en morir, para ella, no tengo comentario gozoso, si un día les hablo de ella, será aparte, de ella sola, pero dudo que se llegue el día de algo tan íntimo.

Mis grandes antepasados Mayorquín Ahumada. Todos, tan queridos.
Otro día, les cuento de sus descendientes, hoy no, hoy déjenme llorar otra vez por ellos, y reír con sus recuerdos.

Y VA LA PRIMERA: TOSTADAS

De pollo? pues de pollo, para lo que se cuece una pechuga de pollo, es decir, se pone en una olla con agua, sal, pimienta, hasta que esté bien cocida. En la misma olla puedes poner a cocer 2 tomates grandes. Tomate es esa bola roja, que luego se llama de otros modos. Ya cocido el pollo se deshebra, se hace tiritas, se desmenuza, y se dejan aparte los huesos, o si los quieres agregar fritos después también se puede. Esto fué el pollo.
Para las tostadas, pues en la tienda ya venden hechas. Pero si nó, compras medio kilo de tortillas, lo que te dará muchas tostadas, pero vas a freír solo las que vayas a servir. ¿3 por persona? Para el tamaño que tráen, es suficiente, creo, aunque si presumes de poco comer, hasta con una tienes. Hay tortillas en las tiendas o supermercados, se pueden freír luego luego; si son de tortilleria, sepáralas, y dejalas al aire libre para que se enfríen un rato. Pones aceite, no grasa de cerdo, o manteca, no, es demasiado colesterol, aceite vegetal es mejor, o del que usas.Suficiente para cubrir una o dos tortillas en una sartén; no la uses demasiado grande, ni quieras freír muchas tostadas al mismo tiempo, vas a desperdiciar mucho aceite. Ya una vez bien caliente el aceite, metes la o las tortíllas, a que se doren, sacalas a escurrir y tan tan, esas fueron las tostadas.
Uff, faltan las verduras: Lechuga, cebolla, ¿frijoles? sale, frijoles; queso fresco.
Los frijoles se muelen y cocinan, si no sabes, no le pongas frijoles, total.
la lechuga, limpia y picada, la cebolla también. Hay quien ahora adorna con un montón de verduras mas, en escabeche al que le llaman "curtido" zanahorias, calabaza, cebolla, brocolí, pero aqui no nos vamos a complicar, MAS la vida. Sale, ya quedaron las verduras y los frijoles.
La salsa: ya pusiste a cocer los tomates, sacalos ya cocidos y quitales la piel, no te quemes, por favor ,si empiezas a cocinar con tiempo, te ahorras la quemada. Ya sin piel, los tomates los licúas con caldo de pollo y orégano, una especie que son puras hojitas secas. Cuidado con la sal, si ya tenía el pollo, no agregues mas a la salsa, yo prefiero cocer el pollo sin sal. O.K. Tomates licuados con caldo de pollo y etc, ya está.
Ahora a hacer las tostadas:
Colócalas en un platón, las tostadas que has de servir a cada uno, úntalas con pocos frijoles, ponle pollo deshebrado encima,luego lechuga, rebanadas de cebolla al gusto, y rocíale queso fresco desmoronado encima. Al servirles, agregas la salsa,mas o menos caliente . Listo. (Puedes ponerles unas rebanadas de tomate -tb. llamado jitomáte- encima, delgadas, y crema y aguacate, tan ricas con aguacate.)
PROVECHO. Tanta chamba para unas tristes tostadas.Mjm te digo que a mi me da flojera cocinar.

RECETAS DE COCINA, ¿ tu crées?

Le quiero entrar a las recetas de cocina, cocina mexicana.
1.- Tostadas
2.- Ceviche de camarón
3.- Empanadas de camarón
4.- Nopales en escabeche no, esa es mi receta secreta.
5.- Pozole rojo, de Nayarit, y su variante blanco, de Guerrero.
6.- Los atoles no me gustan, así que a ver por que lo cambio.
7.- Menudo estilo Nayarit.(que no se me olvide incluir el chiste de - - - - cuando llueve menudo)
8.- Arroz blanco, esa receta es de mi casa, no es regional.
9.- Carne en salsa de soya, super rápida, y con algo hay que comerse el arroz.
10.-Si hubiera un postre...¿que tal guayabate?
Esta es mi lista de compromisos para el quele interese, los iré haciendo entre calados con otras entradas, si no sería un blog de cocina y no es mi intención.
En vez de la número cuatro, pondré la de masa para tempura, que a veces no me sale, jajaja. (A ver si no me arrepiento, la del arroz por ejemplo, mi egoísmo me dice que esa no.)
Hasta luego. Yo cocinera, jajajaja.Me da risa, a mi me gusta comer,no estar en la cocina, pero cuando cocino me gusta mucho lo que hago.

VIA LIBRE,EXCURSIONISMO VERBAL.

¡Como me gusta bloguear! Escribir aquí, para alguien que no conozco pero luego resulta que me comprende, incluso, le gusta leerme!! Me siento diferente a cuando escribo para una de mis columnas en el periódico. Suena muy pomposo, pero no, los periódicos donde me publican, son regionales, del norte de Nayarit, México, quizá con un tiraje de mil o milquinientos ejemplares.No son de circulación nacional, aunque uno de ellos, que tiene noventa y un años en el mercado, se envía a paisanos que viven en muchos lugares del mundo y que tienen suscripción, así lo leen en E.U., España, y no se que mas lugares.
Me gusta escribir como ir por caminos desconocidos con muchas ramificaciones, porque no sigo el camino principal, me gusta meterme (metafóricamente hablando) por cada encrucijada que voy encontrando, tomo a la derecha, a la izquierda, retomo el camino del centro, y me pierdo en la distancia, jajaja.
Cuando escribo para el periódico, me siento obligada, y es lo que no me gusta, a cerrar el círculo de tema, enlazar el fin con el principio, rematar la disertación, hacerlo (¿a ojos de quién?) con lógica, según eso. Aquí por ejemplo, tuve la intención de ponerme a decirte como es este Nayarit donde vivo, con sus variables geográficas que tienen playa, llanura, y montaña y ahí y al sur del estado zonas donde se conservan tradiciones autóctonas. Me sorprenden tantos blogs españoles donde se habla del campismo, ciclismo, total, de salir a recorrer el mundo a kilómetros de distancia, en viajes de dos dias, una semana; aqui para nada se usa esto, a pesar de tener la montaña, no excursionamos, ni en los medios mencionados, ni siquiera en automóviles o camiones. Lo mas que hacemos es ir a la playa, a los arroyos, que antes eran mas caudalosos,pero aún son tan frescos que se antojan. (Sabes, para no olvidarme, un día te hablare solo de la comida en el estado o en México, que es interminable el tema, y delicioso.)
La narración te lleva lejos lejos, así como el excursionismo. ¿ De qué hablaré ahora? ya he divagado bastante, me di vuelo tomando veredas, opciones, ramales,algo así, espero no haberte perdido, si me seguiste hasta aquí, la pregunta quizá sea : ¿ a donde me llevas? ¡ A ningún lado, solo salimos a pasear!